知否知否 牛舌甚是美味

第421篇文章我知道牛舌好吃,是从刘德华的电影《桃姐》里看的:桃姐从菜市场买了一条生的牛舌回家,自己在锅里卤了一下,放在那里等着刘德华回家吃。

第421篇文章

我知道牛舌好吃,是从刘德华的电影《桃姐》里看的:桃姐从菜市场买了一条生的牛舌回家,自己在锅里卤了一下,放在那里等着刘德华回家吃。但是当天刘德华并没有回去,等到第二天刘德华带着一帮朋友回家的时候,桃姐已经生病住院了。那帮朋友原以为家里没啥吃的,就到处翻箱倒柜地找。没想到打开锅盖竟然发现了一条美味的牛舌!于是众人围坐一起,刀叉挥舞、大快朵颐,转瞬之间就把一条大牛舌给干完了。众人都觉得这是人间美味,只可惜狼多肉少、太不尽兴。


知否知否 牛舌甚是美味


这部电影对牛舌的表述也很细腻,从采购食材到上锅烹饪,甚至于桃姐在锅里都放了什么调料都展现地淋漓尽致。想必这电影的导演也是爱吃牛舌的,否则他不会在这上面倾注如此多的笔墨。但在当时,我也仅仅是记住了这个情节而已,并不知道牛舌这么好吃的东西在哪里可以买到,在我的吃货记忆里,猪舌倒是吃过,但牛舌却是从来没有的。从小到大,最多也就是吃吃五香牛肉、牛肚、牛百叶、牛板筋、牛肠、牛尾之类的东西,至于牛舌,没吃过、更没见过。


知否知否 牛舌甚是美味


但有时候人生就是这么奇妙,当你念念不忘的时候,亦必会有回响。那一次,我莫名其妙地走进了一家五香牛肉店去买牛肉,在他家的柜台里竟赫然发现了一条大牛舌。于是记忆的闸门便彻底被打开了,电影中那有关牛舌的描述再一次清晰地出现在了脑海中。我再也顾不得许多,不由分说地就把那条牛舌买了下来。买的同时,还激动地跟老板说起了《桃姐》那部电影,说起了我对牛舌的初体验。直说得老板一脸懵逼,想来他是不怎么看电影的,《桃姐》他肯定也没看过。但是这又有什么关系呢?对我而言,最重要的是终于找到了买牛舌的地方!

我兴冲冲地拿着牛舌回家,切片、装盘,放生抽、米醋和葱丝若干上锅蒸五分钟,然后出锅,顿觉香气四溢。只是唯一美中不足的是表皮的舌苔太硬,口感稍显不足。但这也无伤大雅,全家人都吃得特别开心。


知否知否 牛舌甚是美味


从此之后,我便隔三差五地去买上一条,回家如法炮制。渐渐地也已习惯了硬硬的舌苔的存在。直到有一次再去买,我见老板竟然正在有条不紊地剥去那层舌苔。问他,他说这本就是可以剥掉的,而且剥掉之后口感更好,更香、更嫩。那时我才恍然大悟,原来我还真是见识浅陋,竟然不知道这舌苔是可以剥掉的!当然,从此之后再去买牛舌,便自然而然地会让老板把那舌苔剥去了。回头想想,甚是可笑。



可是再好吃的东西,经常吃也会生厌的。牛舌也不例外,在连续吃了多次以后,我们对于牛舌的兴趣渐渐淡了下来,中间有一两年没再去买过。转而开始吃牛肚、吃板肠。对这两样东西的做法我也不是直接食用,同样有着自己的做法。我美其名曰爆炒小牛肚、爆炒牛板肠。

所谓爆炒,其实也就是将牛肚或板肠切丝,在锅里放辣椒、花椒和葱姜蒜,用油爆香,然后倒入牛肚丝或牛板肠,待翻炒均匀后,加糖、料酒和生抽,若觉色淡,还可以点少许老抽。出锅时均匀地撒上孜然粉和胡椒粉即可。由于味道实在太过鲜美,我家大宝隔三差五地就会主动提出要求,让我给她做。这道菜目前已经成了我家饭桌上的保留节目。

这两天,爱人又想起这美味的牛舌了。但奇怪的是,我去了几次都没买着。老板说现在牛舌卖得可快,不提前预约很难买到。那就预约呗,我加了他的微信,事先进行了告知。一天之后,我买到了。晚上回到家,还是原来的味道,还是原来的做法,整上一盘牛舌、泡上一壶好茶,再喝上两杯小酒,与爱人一边追剧、一边聊天儿,那份惬意、无以复加。



只可惜我所买的牛舌是已经卤好的熟牛舌,改日若是能够买到生的,倒是很想如桃姐一般亲自卤上一次,想必当会更加美味!

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